3. Przetwarzanie owoców
Od czasu, gdy kawa została zebrana, musi być jak najszybciej poddana przetworzeniu. Inaczej owoce będą nadawać się tylko do wyrzucenia. W zależności od położenia i lokalnych zasobów kawa jest przetwarzany na jeden z dwóch sposobów:
metoda na sucho – to dawna metoda przetwarzania owoców i nadal jest stosowana w wielu krajach. Szczególnie tam gdzie zasoby wody są ograniczone. Świeżo zebrane owoce są po prostu rozłożone na ogromnych powierzchniach i pozostawione do wyschnięcia na słońcu. W celu zapobiegania zepsuciu się owoców kawy są one przetrząsane i obracane w ciągu dnia.
metoda mokra – usuwa ona miąższ z owoców kawy po zebraniu, więc suszone są wtedy tylko łupiny. Na początku świeżo zebrane owoce są przepuszczone przez urządzenie, które oddziela miąższ od skórki. Potem ziarna oddziela się ze względu na ich wagę, podczas gdy przepływają przez kanaliki wypełnione wodą. Lżejsze ziarna unoszą się na powierzchni, podczas gdy te cięższe opadają na dno. Następnie przechodzą przez serię obracających się bębnów, które rozdzielają je ze względu na wielkość.
http://www.kawa-z-mlekiem.pl/o-kawie/47/etapy-produkcji-kawy...