Die eigentliche Vermahlung erfolgt immer schrittweise in so genannten Passagen. Jede umfasst zunächst eine Zerkleinerung im Walzenstuhl und nachfolgend die Trennung des zerkleinerten Materials nach Teilchengröße durch die Siebe im Plansichter. “Sichten ist unser mühlentechnischer Fachausdruck für das Sieben”, erklärt der Müller. Und ein Walzenstuhl funktioniert so: “Innen drin befindet sich ein Walzenpaar. Die eine Walze läuft im, die andere gegen den Uhrzeigersinn, und zwar beide mit unterschiedlicher Geschwindigkeit. Den Abstand zwischen den beiden Walzen, den Mahlspalt, muss ich je nach Rohstoff und gewünschter Produktqualität variieren. Dafür braucht man Fingerspitzengefühl, ein gutes Auge und Erfahrung mit den verschiedenen Getreidesorten.”