Le foie gras entier : Il s'agit d'un foie gras issu d'un seul lobe. Toutefois on peut lui ajouter un morceau et un seul d'un autre lobe pour le compléter. Ce foie gras appartient à la catégorie extra. Le bloc de foie gras : Il s'agit d'une émulsion de foies gras de seconde catégorie. A cette émulsion ont été ajoutés de petits morceaux.
lobe. Vette lever gemaakt van een of twee leverkwabben. Vette lever uit een stuk. Klinkt lang niet zo lekker, misschien kun je de term beter laten staan in het frans!

Ik denk dat er een verschil is tussen de 130 g de foie gras entier (een stuk van een niet-gemalen lever ter grootte van 130 g) en de coque de foie gras entier (hele lever). Dat coque slaat waarschijnlijk op de vorm.

Foie gras heet in Nederlands ook zo. Ik denk dat deze foie gras bereid is in een plastic bakje in de vorm van een schelp. Entier betekent dat er hele stukken lever zijn gebruikt. Een lever bestaat uit twee lobben. Het toevoegen van een stuk van een lob om een bepaald gewicht te bereiken is toegestaan. Goede foie gras wordt eigenlijk nooit vermalen. Het heeft rauw de constitutie van stopverf en kleine stukjes worden gebruikt om een bloc de foie gras in elkaar te kleien. Het afsnijdsel is oneetbaar. Van lelijke foie gras worden wel mouses etc. gemaakt.

Foie gras entier : 100 % de foie gras un ou plusieurs lobes ou pour les petits récipients, un seul morceau de lobe.
Foie gras : morceaux de foie agglomérés et pas plus de trois.
Bloc de foie gras avec morceaux : Foie gras reconstitué, pouvant contenir des morceaux apparents à la coupe, mais avec au minimum 50 % de morceaux pour l'oie et 30 % pour le canard.
Bloc de foie gras : foie gras reconstitué, pouvant contenir des morceaux apparents à la coupe.
75 % de foie gras minimum : foie de canard gras mélangé à du foie de volaille. Son pourcentage en foie gras doit être indiqué.
50 % de foie gras minimum :
- Pâté de foie de canard, le noyau est un bloc à 50 % entouré d'une farce.
- Galantine de foie de canard : foie mélangé à une farce avec 35 % de morceaux apparaissant à la coupe.
- Purée ou mousse de foie de canard avec foie gras et farce mélangés.
20 % de foie gras minimum
- Toute dénomination suivie des termes "au foie gras" ou "au foie de canard" avec indication du pourcentage de foie gras.
- Foie et farce mélangés.

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Note added at 12 hrs 32 mins (2005-10-19 09:06:17 GMT)
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Pardon: constitutie = consistentie.