(открывайте бутылку по меньшей мере за 1-2 часа до употребления вина)
Открывание бутылки заранее - та называемое "проветривание" или говорят: "дать вину подышать" - заметно улучшает вкус молодых вин, убирает излишнюю терпкость.
См.
Как правило бутылки с молодым вином выигрывают, если их открыть за несколько часов до употребления; в особенности это касается красных вин, которые могут стать более легкими. Более того, от контакта с воздухом вино раскрывается и лучше отдает свой ароматический потенциал. Что касается известных, в течение нескольких лет, выдержанных вин, то их лучше откупоривать непосредственно перед употреблением, чтобы букет сохранил свою выдержанность и не «завял».
http://www.vins-france.ru/service.htm
Декантирование ( перелив вина из бутылки в графин с целью отделения осадка) является последней ступенькой в подаче вина. Подвергаются этой операции только красные вина, достаточно старые, содержащие осадок. Это не только красивый ритуал, но и способ «проветрить» вино, улучшить его, активизировав окислительные процессы.
http://www.slavyanskaya.kz/index.php?option=content&task=vie...
Молодые вина можно откупоривать за несколько часов до подачи, им это не повредит, а даже лучше раскроет при контакте с кислородом их неуловимый аромат. А вот старые вина, (10-20 лет выдержки), отдают свой аромат и вкус сразу после открытия
http://vino-vino.narod.ru/v_potreblenie.html