Por el tipo de sustancia me parece claro que "moderado" se refiere al olor. No existen "grados de grasitud" en compuestos grasos, aunque sí grados de saturación (mono, di, tri... poliinsaturados) que no tienen nada que ver con sus características físicas como el olor.
Generalmente estas características, o caracteres organolépticos (olor, sabor, etc.) de sustancias se describen como "ligero/leve-moderado-fuerte" y en este caso "moderado" indica que no es ni ligero ni fuerte. Debajo copio algunas citas que pueden ayudarte:

6– LIGHT HYBRID BEER by ..::Cerveza Mundo::..
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Aroma: Ligero a moderado aroma dulce a malta. Bajo a moderado carácter frutal ... Es inapropiado el aroma a clavo de olor o banana, característicos de las ...
www.cervezamundo.com/estilos-de-cerveza/6–-light-hybrid-beer - 25k - Cached - Similar pages - Note this

DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO DE LA HALITOSIS
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... 2 = olor ligero o moderado, claramente notable y ligeramente desagradable, 3 = olor moderado o fuerte que es claramente notable, desagradable y de ...
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CDC || Datos sobre el tabun
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A pesar de que el tabun tiene un ligero olor a frutas, es posible que el olor no sea lo suficientemente fuerte como para alertar a tiempo a las personas
www.bt.cdc.gov/agent/tabun/espanol/facts.asp - 23k - Cached - Similar pages - Note this

Acta Odontológica Venezolana - Diagnóstico y tratamiento de la ...
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... los límites aceptables, 2 = olor ligero o moderado, claramente notable y ligeramente desagradable, 3 = olor moderado o fuerte que es claramente notable, ...
www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0001-6... - 125k - Cached - Similar pages - Note this