It is a compressing tool, used by hand, to press the grapes, I think the shortest way of translating it is to use this simple word and people working in the wine industry will know what it means.

A csömöszölés a gyömöszöléshez hasonló, vagyis kézzel nyomkodják a szőlőt. Nem sajtolást jelent.

csömöszöl - töm, tömköd, szuszakol, gyömöszöl, nyomkod

csömöszölés: A szőlőszemek sajtolás előtti összezúzása vagy az erjedő cefrében a szilárd részek - az ecetesedés elkerülése végett - a folyadék felszíne alá gyömöszölése.


"Az udvaron található 40-50 hektós cefreáztató kádak csömöszölő kádakként üzemelve szintén alkalmasak a vörösbor áztatására, ezekben a törkölysapka lenyomása kézzel, vagy csömöszölő fákkal történik. A kádak voltaképpen nagy fahordók, melyek a csömöszölés idejét leszámítva fóliával vannak letakarva, amely alá nitrogént adagolunk, hogy a must ne oxidálódjon vagy ecetesedjen."


1) Upon completion of de-stalking and mashing, the mixture is placed into a press to begin the juice extraction. Gone are the days of many people stamping their feet in a large tray full of grapes, juice is extracted under hygienic conditions using stainless steel and pneumatic.

2) The grapes are left upon the vines till fully ripe, when they are carefully picked, and all imperfect fruit thrown aside, to make either vinegar or an inferior quality of wine. The grapes are then placed in the mill for mashing, the mash being immediately put into the press, unless it be required to make a darker colored wine, when the mash is allowed to remain impressed a few hours, which effects that object, the crimson juice of the inner coat of the skins of the grapes becoming more thoroughly mixed with the must than would be the case if it were immediately put to press.

A csömöszölésnek magyarul két jelentése van,
1. Csömöszölés: Az erjedő must felszínén úszó törkölykalapnak a must felszíne alá való merítése, a törkölykalapnak ugyanis tartósan nem szabad a levegővel érintkeznie.

Ennek az angol megfelelője:
Cap: The layer of fruit pulp, skins, and possibly seeds that forms on top of the must during fermentation in the primary fermentation vessel. The cap forms when carbon dioxide emitted by the yeast rises to the surface, carrying solid material with it. The steady rise of CO2 keeps the solids at the surface where they form a "cap." The surface of the cap should not be allowed to dry out, as it is a perfect medium for mold growth.
One should "punch down the cap" at least daily, but preferably twice a day. This keeps the cap moist and, by submerging it briefly, coats it with sulfite-bearing wine that kills mold spores.

Néha csak azt mondják, hogy meg kell keverni: stir the mush (még nem "must") hogy a felt leírt törkölykalapot feloszlassák.

2. csömöszöl: A szőlőszemeket sajtolás előtt összezúzza.
Ez angolul: crush

Itt minden bizonnyal az 1. értelméről van szó.

Referenciák:
http://www.mimi.hu/borok/csomoszol.html
http://winemaking.jackkeller.net/glossary.asp