Hola!
Teniendo en cuenta que las lentejas, los guisantes y el arroz son todo alimentos sin gluten, yo creo que se refieren a los alimenos en sí. Los "copos de lenteja" no existen - quizás querían hablar de grano en el caso del arroz... Yo lo dejaría como "lentejas, guisantes y arroz".
Un saludo!

Hola, parece que puede referirse a las diferentes harinas que se pueden utilizar como sustitutas de la harina de trigo, que contiene gluten. Una idea sería traducirlo como "harina de lentejas, de guisantes partidos o de arroz". Si la palabra "farine" ya ha salido más veces en el resto del texto, una posible solución sería anteponer "copos de harina..." para traducir el matiz de flocon. Saludos.

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Note added at 3 heures (2010-10-07 14:43:33 GMT)
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Teniendo en cuenta las frases completas, yo, definitivamente, optaría por "copos de lentejas, de guisantes partidos o de arroz". Por las definiciones que aparecen en los diccionarios, parece que la diferencia está en el proceso: la harina es resultado de moler los cereales o legumbres, mientras que los copos se obtienen al dejar secar los cereales o legumbres y luego laminarlos, como se puede ver en la definición de "flocon" de "Trésor de la Langue française":
3. ART CULIN. Grains de céréales séchés et réduits en lamelles.

Saludos

Seguramente deben existir en Francia porque sino no los mencionarian

Una opcion diferente dependiendo del pais para el cual es la traduccion.