Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
hand-churned ice creams => "glaces brassées à la sorbetière"?
French translation:
crèmes glacées brassées à la main
Added to glossary by
Thierry Bourguet
Sep 19, 2012 08:04
11 yrs ago
English term
France
Native in: French (Variant: Standard-France) 
Works in: Italian to French, English to French, Spanish to French, and 1 more.
hand-churned ice creams => "glaces brassées à la sorbetière"?
English to French
Other
Cooking / Culinary
Bonjour,
Je n'arrive pas à traduire correctement ce paragraphe:
"Pimped with whimsical murals, Daily Scoop keeps the magic alive with over 40 creative flavours of hand-churned ice cream."
D'après ce que j'ai compris, pour les glaces, "churn" signifie remuer constamment la glace pour lui donner plus d'onctuosité (contrairement à "stir"; cf. cette page: http://www.thekitchn.com/how-to-make-ice-cream-at-home-tutor... j'ai vu qu'il existait en français le terme "foisonner", mais je pense que le "foisonnement" consiste à rajouter de l'air dans la glace, ce qui n'est pas le cas ici.
Pourriez-vous me dire si un équivalent existe en français?
Merci d'avance de votre réponse.
Je n'arrive pas à traduire correctement ce paragraphe:
"Pimped with whimsical murals, Daily Scoop keeps the magic alive with over 40 creative flavours of hand-churned ice cream."
D'après ce que j'ai compris, pour les glaces, "churn" signifie remuer constamment la glace pour lui donner plus d'onctuosité (contrairement à "stir"; cf. cette page: http://www.thekitchn.com/how-to-make-ice-cream-at-home-tutor... j'ai vu qu'il existait en français le terme "foisonner", mais je pense que le "foisonnement" consiste à rajouter de l'air dans la glace, ce qui n'est pas le cas ici.
Pourriez-vous me dire si un équivalent existe en français?
Merci d'avance de votre réponse.
Proposed translations
(French)
| 3 +4 | crèmes glacées brassées à la main |
Thierry Bourguet
|
| 5 | glaces onctueuse et aérée |
Bernard Moret
|
| 3 | glaces artisanales fraîchement turbinées |
Jocelyne Cuenin
|
| 2 | glaces turbinées à la main |
Claire Cox
|
Change log
Sep 20, 2012 17:50: Thierry Bourguet Created KOG entry
Proposed translations
+4
2 hrs
Thierry Bourguet
France
France
Native in French
France
Дотошный, но не навязчивый
Native in: French 
Works in: English to French, Russian to French
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8
Selected
crèmes glacées brassées à la main
Il y a quelques années, j’ai découvert la crèmerie Wild Willy’s (20, avenue Cartier, Pointe-Claire). Le propriétaire brasse lui-même, à la main, ses crèmes glacées aux saveurs originales.
http://www.lemust.ca/index.php?option=com_k2&view=item&id=11...
Et enfin mon plus gros coup de coeur, une crème glacée à la noix de coco, brassée à la main et dégustée au Marché de Gosier en Guadeloupe.
http://lisegiguere.wordpress.com/2010/03/page/2/
A l’époque, il existait des sorbetières manuelles composées d’un grand bac en bois à double fond, dans lequel on mettait de la glace pillée. La glace était ensuite brassée à la main, grâce à une manivelle qui actionnait une pale.
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/11/sorb...
http://www.lemust.ca/index.php?option=com_k2&view=item&id=11...
Et enfin mon plus gros coup de coeur, une crème glacée à la noix de coco, brassée à la main et dégustée au Marché de Gosier en Guadeloupe.
http://lisegiguere.wordpress.com/2010/03/page/2/
A l’époque, il existait des sorbetières manuelles composées d’un grand bac en bois à double fond, dans lequel on mettait de la glace pillée. La glace était ensuite brassée à la main, grâce à une manivelle qui actionnait une pale.
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/11/sorb...
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Comment: "Merci beaucoup!"
14 mins
Claire Cox
United Kingdom
United Kingdom
Native in English
Works in field
United Kingdom
French & German Technical Translations
Native in: English
Works in: French to English, German to English
Related KudoZ points
:
4
glaces turbinées à la main
See the French website of this Parisian ice cream chain:
Cristiano Sereni « nos glaces et sorbets sont turbinés quotidiennement dans le respect de la tradition italienne, sous les yeux de nos chefs.
http://www.amorino.com/fr/notre-philosophie/notre-savoir-fai...
And definition of turbinage:
Turbinage
C'est donc l'opération qui consiste à mettre la préparation dans une sorbetière pour qu'il se transforme en glace ou en sorbet. En principe il n'y a rien à faire de particulier, mais voici quand même quelques conseils :
http://cuisine-facile.com/page.php?id=5#step4
Cristiano Sereni « nos glaces et sorbets sont turbinés quotidiennement dans le respect de la tradition italienne, sous les yeux de nos chefs.
http://www.amorino.com/fr/notre-philosophie/notre-savoir-fai...
And definition of turbinage:
Turbinage
C'est donc l'opération qui consiste à mettre la préparation dans une sorbetière pour qu'il se transforme en glace ou en sorbet. En principe il n'y a rien à faire de particulier, mais voici quand même quelques conseils :
http://cuisine-facile.com/page.php?id=5#step4
Peer comment(s):
| agree |
Tony M
2 mins
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| agree |
kashew
1 hr
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| disagree |
Bernard Moret
: Je vois mal comment on peut associer le mot "turbiner" (machine) avec "à la main" ! http://www.thekitchn.com/how-to-make-ice-cream-without-an-ic...
1 hr
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I have to say that the English is equally contradictory; I really cannot imagine an ice cream shop serving 40 flavours after churning each one individually!
|
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| disagree |
Thierry Bourguet
: Associer "turbinage" et "manuel" (ou "turbiné" et "à la main") est une hérésie ! (voir occurrences Google). D'ailleurs votre "definition of turbinage" va dans ce sens.
2 hrs
|
2 hrs
English term (edited):
hand-churned ice creams
glaces onctueuse et aérée
comme si elle avait été préparée en fouettant à la main
Peer comment(s):
| neutral |
Jocelyne Cuenin
: Churn n'est pas fouetter, mais faire tourner des pales dans l'appareil, comme une baratte pour le beurre. Ou une turbine. On ne fouette pas : à la main, on travaille la glace vivement à la spatule dès qu'elle prend.
10 mins
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Ici "churn" ne signifie ni "baratter" ni "turbiner" mais bien : "to stir or agitate violently, heavily, or continuously b : to make (as foam) by thus doing (c'est une des définitions données par Merriam-Webster). Fouetter est le terme utilisé en cuisine.
|
48 mins
Jocelyne Cuenin
Germany
Germany
Native in French
Germany
Linguist, tourist guide, GDR/RDA/DDR
Native in: French (Variant: Standard-France)
Works in: German to French, English to French, French
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:
24
glaces artisanales fraîchement turbinées
- artisanales pour reprendre l'idée du travail à la main de l'artisan en rajoutant une connotation de produits simples / naturels.
- turbinées de toute facon, mais personne ne le fait plus à la main.
- Et puisque les glaces sont meilleures quand elles viennent de prendre après avoir été bien travaillées (avant que les cristaux puissent s'installer), l'adverbe "fraîchement" est bienvenu pour introduire "turbiné".
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Note added at 3 hrs (2012-09-19 11:05:03 GMT)
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J'ai un doute : est-ce qu'il s'agit de soft ice cream ?
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Note added at 4 hrs (2012-09-19 12:17:33 GMT)
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La turbine est bien le mot traditionnel pour la sorbetière décrite comme dans l'exemple de BGT : A l’époque, il existait des sorbetières manuelles composées d’un grand bac en bois à double fond, dans lequel on mettait de la glace pillée. La glace était ensuite brassée à la main, grâce à une manivelle qui actionnait une pale.
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/11/sorb...
- Turbine à glacer à main / petite turbine à main (c'est à dire qu'on tourne la manivelle à la main)
- turbinées de toute facon, mais personne ne le fait plus à la main.
- Et puisque les glaces sont meilleures quand elles viennent de prendre après avoir été bien travaillées (avant que les cristaux puissent s'installer), l'adverbe "fraîchement" est bienvenu pour introduire "turbiné".
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Note added at 3 hrs (2012-09-19 11:05:03 GMT)
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J'ai un doute : est-ce qu'il s'agit de soft ice cream ?
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Note added at 4 hrs (2012-09-19 12:17:33 GMT)
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La turbine est bien le mot traditionnel pour la sorbetière décrite comme dans l'exemple de BGT : A l’époque, il existait des sorbetières manuelles composées d’un grand bac en bois à double fond, dans lequel on mettait de la glace pillée. La glace était ensuite brassée à la main, grâce à une manivelle qui actionnait une pale.
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/11/sorb...
- Turbine à glacer à main / petite turbine à main (c'est à dire qu'on tourne la manivelle à la main)
Peer comment(s):
| neutral |
writeaway
: artisanal does not necessarily mean by hand. for ice cream it would only mean it's not industrial production. imo
1 hr
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Aucun glacier ne tourne la manivelle de sa turbine ou racle la glace des parois quand elle se forme à la main. Artisanal en francais s'emploie pour évoquer le travail de l'artisan, le travail traditionnel à la main. Mais c'est vrai que j'"en rajoute".
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