...

Uva - это виноград вообще и в, частности, его плоды. Vitigno - виноград как растение. Если речь о растении, о ботанике, о сельхозработах, скажут "vitigno", "vite", если о том, что подать на стол или из чего выжать сок, то "uva".
А применительно к сортам винограда в виноделии в итальянском эти слова, как правило, синонимичны и взаимозаменяемы (например, http://www.inumeridelvino.it/2008/04/produzione-di-vino-in-c... ), а по-русски говорят "виноград". Может быть, в этом исследовании uva противопоставляется vitigno потому, что имеется в виду объём производства определённых сортов винограда (плодов), с одной стороны, и площадь, отведённая под определённые сорта винограда (растения), с другой?
В этом случае, чтобы обозначить именно растение, по-русски можно сказать "виноградная лоза". Хотя обычно принято говорить "сорт винограда", встречается и "сорт виноградной лозы".
Vitigno - ни в коем случае не сорт вина: из одного и того же сорта винограда (vitigno, uva) могут изготавливаться различные вина. И наоборот - один и тот же сорт вина может содержать различные сорта винограда в различных пропорциях.
Может, пригодится - http://vinotag.info/encyclopedia/grapes/основные-красные-сор...