French to Dutch Other Nutrition productie van ham

Een soort nootham. Wordt in eerdere vertalingen in het Frans gehandhaafd of weergegeven met "ondernoot". Overtuigend vind ik dat niet. Wie heeft een betere suggestie?

La *sous-noix*, muscle postérieur de la cuisse, possède un grain de chair un peu plus gros. Elle est aussi découpée en escalopes. Pour la rôtir ou la braiser, il est préférable de la faire barder.

http://www.la-viande.fr/cuisiner-viande/cuisiner-veau/morcea...