Sep 6, 2021 07:37
2 yrs ago
32 viewers *
German term
Germany
Native EN|PhD|Parmaceuticals|Medical
Native in: English (Variants: US, UK) 
Works in: German to English, Danish to English, English, and 1 more.
abgelegenes Fleisch
German to English
Other
Cooking / Culinary
Meat
Für gut abgelegenes Fleisch soll kein Mürbsalz verwendet werden, da es einerseits nicht nötig ist und andererseits das Fleisch zu weich macht und es zerfallen würde
Proposed translations
(English)
| 3 +4 | well-hung beef |
Ramey Rieger (X)
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| 4 | dried meat |
Cillie Swart
|
| 3 | Aged meat |
Nadja Wieser
|
References
| abgelegen, abgehangen |
Johanna Timm, PhD
|
Proposed translations
+4
23 mins
Selected
well-hung beef
I did NOT invent this, really! :-)
https://www.google.com/search?q=well-hung beef&rlz=1C1GCEA_e...
--------------------------------------------------
Note added at 3 hrs (2021-09-06 10:47:16 GMT)
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well-aged/
aging ialso an option https://en.wikipedia.org/wiki/Meat_hanging
https://www.google.com/search?q=well-hung beef&rlz=1C1GCEA_e...
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Note added at 3 hrs (2021-09-06 10:47:16 GMT)
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well-aged/
aging ialso an option https://en.wikipedia.org/wiki/Meat_hanging
Note from asker:
| Thanks, Ramey. This led me to what I was looking for: "dry-aged meat". |
| Thanks again :) |
Peer comment(s):
| agree |
Andrew Bramhall
49 mins
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Bon apetit!
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| neutral |
philgoddard
: This is my suspicion too, but we need German references, not English.
1 hr
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| agree |
Lancashireman
: or matured
3 hrs
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We eat anything :-)
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| agree |
Barbara Schmidt, M.A. (X)
5 hrs
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Please swallow :-)
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| agree |
uyuni
: In DE 'gut abgehangen'
1 day 2 hrs
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3 KudoZ points awarded for this answer.
2 hrs
Nadja Wieser
South Africa
South Africa
Native in English
Specializes in field
South Africa
Translation, subtitling & captioning
Native in: English
Works in: German to English, English, Germanic(Other) to English
Aged meat
I would take it to mean that:
If meat is well aged (and thus more tender naturally), the additional use of a tenderizer is not necessary and would make the meat far too tender, to the point that it just falls apart.
If meat is well aged (and thus more tender naturally), the additional use of a tenderizer is not necessary and would make the meat far too tender, to the point that it just falls apart.
Peer comment(s):
| neutral |
philgoddard
: This is the same as well hung.
32 mins
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Thank you, though haven`t heard the term 'well hung' meat used in conversation often, nor in recipe or menu descriptions, thus thought the term 'aged meat' was more appropriate?
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|
| neutral |
Ramey Rieger (X)
: Hi Nadja! although basically valid, you would need to qualify dry or wet to avoid the meat being simply old. Well-hung is quite common in the States.
1 hr
|
5 hrs
Cillie Swart
South Africa
South Africa
Native in English
South Africa
Finance, Legal, Business Texts
Native in: English
Works in: German to English, Dutch to English, Afrikaans to English, and 1 more.
Related KudoZ points
:
4
dried meat
I would just go with dried meat, as in well-dried meat or properly dried meat or meat that is dried properly. If you handle the drying process in the right way, you don't need the additional salt. Drying meat is an intricate and specialized process so it makes sense.
Peer comment(s):
| neutral |
Ramey Rieger (X)
: It's not dried or jerky, it's the aging process that makes meat tender before it's cooked.
34 mins
|
Reference comments
8 hrs
Johanna Timm, PhD
Canada
Canada
Native in German
Canada
Friendly, fast & certified!
Native in: German (Variants: Austrian, Germany, Swiss, Platt / Nieder (Low German))
Works in: English to German, German to English, German
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41
Reference:
abgelegen, abgehangen
Rindfleisch muss „abhängen“ und reifen
„Das Fleisch für ein gutes Steak muss gut abgelegen bzw. abgehangen und gereift sein. Das Muskeleiweiß wird bei diesem Prozess durch Enzyme zersetzt, wodurch das Fleisch zarter und genießbarer wird“, erklärt Küchenchef Karlovits. „Beim sogenannten Dry Aged Beef wird das Rindfleisch für mindestens vier Wochen nahe dem Gefrierpunkt gelagert. Dabei verliert das Fleisch durch die Verdunstung und den ansetzenden Schimmel bis zu 20 Prozent an Substanz, gewinnt aber gleichzeitig an Intensität im Geschmack. Wird die trockene Kruste bzw. der Schimmelpelz dann vor der Zubereitung abgeschnitten, findet man darunter das beste Steakfleisch mit einer tiefroten Farbe.“
Heutzutage wird übrigens in erster Linie die Methode der Nassreifung („wet aging“) eingesetzt. Das Fleisch wird dabei vakuumverpackt im eigenen Saft gereift. Für Produzenten ist diese Methode wesentlich wirtschaftlicher, da sie weniger Zeit beansprucht und keinen Flüssigkeits- bzw. Gewichtsverlust mit sich bringt. Geschmacklich schwören viele Steakliebhaber allerdings auf die altbewährte Methode des „dry aging“ (trocken gereiftes Rindfleisch).
„Das Fleisch für ein gutes Steak muss gut abgelegen bzw. abgehangen und gereift sein. Das Muskeleiweiß wird bei diesem Prozess durch Enzyme zersetzt, wodurch das Fleisch zarter und genießbarer wird“, erklärt Küchenchef Karlovits. „Beim sogenannten Dry Aged Beef wird das Rindfleisch für mindestens vier Wochen nahe dem Gefrierpunkt gelagert. Dabei verliert das Fleisch durch die Verdunstung und den ansetzenden Schimmel bis zu 20 Prozent an Substanz, gewinnt aber gleichzeitig an Intensität im Geschmack. Wird die trockene Kruste bzw. der Schimmelpelz dann vor der Zubereitung abgeschnitten, findet man darunter das beste Steakfleisch mit einer tiefroten Farbe.“
Heutzutage wird übrigens in erster Linie die Methode der Nassreifung („wet aging“) eingesetzt. Das Fleisch wird dabei vakuumverpackt im eigenen Saft gereift. Für Produzenten ist diese Methode wesentlich wirtschaftlicher, da sie weniger Zeit beansprucht und keinen Flüssigkeits- bzw. Gewichtsverlust mit sich bringt. Geschmacklich schwören viele Steakliebhaber allerdings auf die altbewährte Methode des „dry aging“ (trocken gereiftes Rindfleisch).
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