También suele aparecer con la aclaración "y progresiva" en varios ejemplos.

Como siempre, depende del contexto, aunque de manera general step-up (step-up dose/dosing) se refiere a un incremento escalonado de dosis.

En el primer ejemplo que aportas:

"(...) which is given in 2 steps up to the target dose of 30 mg, and each of the doses is separated by a week"

Esto es, se alcanza la dosis objetivo tras la administración intermedia (una semana antes) de una dosis menor. Aquí, step-up se refiere a un incremento escalonado de la dosis aunque el hecho de tener sólo un "escalón" previo a la dosis completa o final hace que "incremento escalonado" resulte cuando menos extraño -aunque entiendo que podría considerarse válido a falta de un término específico para esta dosificación "intermedia" o "inicial" previa a la dosis completa o final. No obstante, en este caso particular, en vez de un incremento escalonado podría hablarse por ejemplo de "tratamiento en dos fases", en referencia a la primera pauta, con dosis menor a la dosis final, y a la segunda, con la dosis final o completa, como traducción de "step up dosing".

En el segundo ejemplo, se diferencia "step-up" de "sequential step-up and step-down":

"step-up versus sequential step-up and step-down"

Aquí, step-up sería referencia, de nuevo, a un incremento escalonado de dosis. "Secuencial" se refiere aquí a las dos acciones diferenciadas (dos "secuencias" de tratamiento); primero un incremento escalonado de dosis y luego una reducción de la dosis ante un evento (en el caso planteado, cuando los folículos reducen su tamaño a una medida dada).

Así, se diferenciaría la pauta "clásica" de incremento escalonado de dosis de la pauta secuencial, que incluye un incremento escalonado de dosis primero seguido de un descenso reglado de dosis al alcanzar un objetivo clínico.

Tal y como refiere Aida, "dosis escalonada" no sería del todo ajustado en estos casos al no especificarse "incremento" (incremento escalonado vs. reducción escalonada), si bien es cierto que en casi todos los contextos la idea de una dosificación escalonada sugeriría un incremento progresivo y por "pasos" del tratamiento. Sin embargo, en el segundo caso planteado por el Asker, por ejemplo, esta diferenciación entre step-up y step-down sí resultaría relevante.

Por otro lado, y como ya comentado por otros compañeros, "incremento" de dosis también se quedaría corto como traducción de step-up al no explicitarse "escalonado", que comporta una forma particular de incrementar dosis.