German to Romanian Other Cooking / Culinary

Context:

nicht umgerötet (ausgenommen bei geräucherten Bratwürsten),


Este o procedură de conservare a cârnatului:

EUR-Lex - 31992L0005 - DE
f) Haltbarmachung: chemisches oder physikalisches Verfahren wie Erhitzen, Räuchern, Salzen, Marinierung, Pökeln oder Trocknen zur Verlängerung der ...
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Pökeln, in Österreich auch Suren, fachsprachlich auch Umröten genannt, ist ein seit der Antike bekanntes Verfahren zur Konservierung von Fleisch- und Wurstwaren mit Hilfe von Kochsalz oder Nitritpökelsalz (einer Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrat, Natriumnitrit oder Kaliumnitrat). Das konservierte Fleisch wird allgemein Pökelfleisch, Surfleisch oder Salzfleisch genannt.

http://www.lebensmittellexikon.de/p0000440.php