Dutch to English Other Food & Drink food

Context: curing ham

Omwille van de vele risico's en uiteindelijke mislukkingen is het pekelen, drogen en roken van hammen aan het been wat in onbruik geraakt en zelfs in een kwalijk daglicht gekomen. Vele slagers, ook in de Ardennen, beginnen er niet meer aan en beperken zich tot de behandeling van kleine ontbeende stukken : **de kogel van de achterham (coeur of cobourg)** of een hamnoot
(noix de jambon) uit schouder- of achterham.
[achterham is the leg, I think]

Elsewhere Cobourg is described as 'een uitgebeend kernstuk van de achterham'